Pagina's

vrijdag 6 juni 2014

Courgettelinten met gegrilde perzik en cashewcrème

Dit zomerse receptje zal iedereen kunnen bekoren. Alvast een goed begin om je voor te bereiden!


Dit heb je nodig voor 4 personen:
2 courgettes (in de lengte in dunne plakken gesneden met een dunschiller of mandoline)
3 stevige perziken (in partjes gesneden)
4 el olijfolie
1 klein handje platte peterselie (fijngehakt)
1 klein handje verse munt (fijngehakt)
peper
zout
houten bamboestokjes (in water gekweekt)

Voor de cashewcrème:
60 g ongeroosterde cashewnoten (enkele uren geweekt in water)
sap van 1/2 limoen
1 teentje knoflook
zout
60 ml water of groentebouillon

Steek de courgettelinten accordeongewijs op de houten bamboestokjes en wissel af met partjes perzik.
Meng de olijfolie met de verse kruiden, peper en zout en strijk de brochettes hiermee in.
Grill ze tot de courgette gaar is. Serveer met cashewcrème.

Voor de cashewcrème:
Mix met een staafmixer of goede blender alles fijn tot je een romige dressing krijgt. Dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van de kwaliteit van je mixer.
Als de saus te dik is, kun je een beetje extra water of groentebouillon toevoegen.
Breng eventueel nog op smaak met extra limoen.

Tip: Meng wat witte wijnazijn en kappertjes bij de dressing. Laat de blokjes courgette hierin marineren en vervang de perziken door stukjes rode uit voor een snelle variant op deze brochettes.  

Geen opmerkingen:

Een reactie posten