Tweede editie van de Nationale Veggie BBQ-dag

Op zaterdag 7 juli 2012 vindt de tweede editie van de Nationale Veggie BBQ-dag plaats. Net als vorig jaar roept EVA vzw iedereen op om die dag geen worsten en brochettes, maar vegetarische lekkernijen op de barbecue te gooien. Gewoon om aan te tonen dat een barbecue zonder vlees ook culinair genieten kan zijn. Bovendien is dat veel gezonder en beter voor het milieu.
Binnenkort vind je hier alle informatie terug over hoe je kan deelnemen. 

watermeloen op de BBQ

Het is eens iets anders, gegrilde watermeloen maar eens je het geprobeerd hebt wil je zeker meer!
Snijd plakjes watermeloen van ongeveer 1 cm en grill ze langs beide kanten op de BBQ gedurende 2 min.
Hoe zoeter de watermeloen, hoe beter hij carameliseert. Je kan als je hem echt zoet wilt eventueel ook beide kanten instrijken met ahornsiroop voor je hem op de rooster legt.
Werk af met een beetje limoensap en munt en je krijgt een heerlijk dessert.

Gegrilde kerstomaatjes

Kerstomaatjes een paar minuutjes op de BBQ in een grilijzer. Simpeler kan het niet, maar heerlijk lekker en zoet.

Producten: Yakitori spiesjes

In plaats van zelf in de keuken te staan kan je ook kant en klare BBQ producten kopen.

Veggie burgers heb je ondertussen in alle smaken en bovendien zijn ze steeds makkelijker te vinden. De BBQ burgers van Alpro of de burgers van Eger (Fry's) uit de Colruyt diepvriesafdeling doen het - bestreken met een smokey bbq saus - geweldig goed op de gril. Alleen vallen dergelijke burgers niet altijd bij iedereen in de smaak en is het vrij moeilijk om er een euh... rasechte carnivoor mee te verleiden.

Veggie Deluxe verdeelt vegetarische en vegan producten voor elk wat wils. Ze bieden in de zomer zelfs een BBQ pakket aan. We gingen eens kijken in hun aanbod en ons oog viel op de Yakitori spiesjes. Deze spiesjes worden gemaakt met Beeter, dé vleesvervanger die iedereen eens moet proberen en krijgen een Japanse toets door de heerlijke marinade. Gegarandeerd succes bij vegetarische én vleesetende genodigden.Wil je nog meer nieuwe producten leren kennen, ga dan zeker een kijkje nemen op hun website.

recept: drie keer portobello

Ook bij een veggie bbq hoort iets 'vlezigs'. En om eens iets anders dan een burger op de BBQ te gooien kan je experimenteren met portobello's. Deze reuze-champignons hebben een warme umami smaak en je kan er echt je tanden in zetten. Bovendien nemen ze goed de rookaroma's van de bbq op en zijn ze heel handig om op te vullen met extra ingrediënten of een lekkere marinade.

EVA ging op zoek naar de beste portobello-burger recepten.

1) Koreaanse Portobello

Hier wordt de portobello gemarineerd in een oosterse marinade, maar eigenlijk is deze techniek geschikt voor zowat elke marinade (probeer er ook eens eentje op basis van balsamico-azijn, oh my!)

4 portobello's

2 lenteuien

125 ml sojasaus

80 ml sake of cream sherry

60 ml donkere sesamolie (gegrilde sesamolie)

60 gr suiker

3 teentjes knoflook

2 el sesamzaad

1 tl chilipoeder

½ tl zwarte peper

Snij de lenteuien in ringetjes, veeg de portobello's schoon met wat papier en haal de steeltjes uit de hoeden. Leg de champignons ondersteboven in een diepe schaal. Hou twee eetlepels van de lenteui opzij. De rest van de ui gaat samen met alle andere ingrediënten in een kom. Roer tot de suiker is opgelost en giet het mensel over en in de hoeden van de portobello's. Laat de portobello's enkele uren marineren.

Laat de champignons uitlekken en vang de marinade op. De marinade kook je zo'n 3 tot 5 minuten in. Dit wordt de saus voor bij de burgers.

Gril de portobello's aan beide zijden 3-4 minuten totdat ze gaar zijn. Snij de burger in dunne schuine plakjes, leg ze op een bord en giet de saus erover. Garneer met de achtergehouden lente-ui. Lekker met een partje limoen.

Uit: Vegetarisch Barbecueën van Steve Raichlen

2) Klassieke Portobello burger

Snij de steeltjes van de hoeden af, bestijk de burger aan beide zijden met gesmolten margarine en smeer de portobello in met een bbq rub of bbq kruidenzout. Gril de onderkant van de champignon zo'n 3-4 min rooster daarna de andere kant, ook zo'n 3-4 min. Serveer de 'burger' in een broodje vergezeld van de klassieke burgeringrediënten (ketchup, rode ui ringen, sla, tomaatje en wat schijfjes augurk).

3) Portobello met witte bonen mousse en raketsla

Nog zo'n eenvoudig champi-burger recept, dit keer met smeuïge witte bonen mousse en raketsla voor wat pit.

Maak vooraf de witte bonen mousse*. Toast op een licht vuurtje een versnipperd teentje knoflook in de pan in 3 eetlepels lekkere olijfolie. De knoflook mag niet bruin worden maar eerder lichtjes goudgeel kleuren. Giet de knoflook en olijfolie in een maatbeker, samen met de uitgelekte witte bonen (cannelini bonen), een theelepel citroensap en een half sprietje verse rozemarijn. Gebruik een staafmixer om de bonen grondig te mixen totdat je een luchtige mousse krijgt. Kruid bij met peper, zout en extra citroensap.

Gril de portobello's. Doe dit net zoals het recept hierboven maar maak gebruik van olijfolie in plaats van margarine en wat peper en zout in plaats van bbq kruiden.

Smeer op een gegrild en doorgesneden ciabattabroodje een flinke laag bonenmousse, leg de 'burger' erop en leg hier een handje raketsla bovenop. Serveer de burger op een bordje want niet iedereen krijgt hem op een even morsvrije manier verorberd.

*Als je de tijd hebt, loont het echt de moeite om zelf witte bonen te koken in plaats van bonen uit blik te gebruiken. Deze zijn nog zoveel lekkerder.

Extra portobello-burger tip: De veggies David en Luise van 'Green Kitchen Stories' ontwikkelden voor de site Designsponge een portobello burger met gegrilde perziken en guacamole, om duimen en vingers bij af te likken dus! (recept in het engels)

http://www.designsponge.com/2011/06/in-the-kitchen-with-green-kitchen-stories-portobello-burger.html

Drie brochetjes voor volwassenen

Geen BBQ zonder brochettes!
Het leuke is dat je hier oneindig kan in variëren. Gebruik stukjes seitan, stevige gemarineerde tofu, vegetarische worstjes, tempeh,...en wissel af met groenten. Ook een groentenbrochette is heerlijk op de barbecue.

Hieronder alvast enkele ideetjes om je op weg te helpen.

gerookte tempeh met vijgen en knoflook

150 gr gedroogde vijgen

1 teentje knoflook

100 ml witte wijn

pakjes gerookte tempeh

snij de vijgen in blokjes en kook ze met de geperste knoflook en wat zout 10 min in de wijn. snij de tempeh in blokjes. Rijg de vijgen om en om met blokjes tempeh aan een stokje. smeer de brochetjes in met olijfolie en gril ze op de bbq.

worst-ui brochetjes

4-6 veggie worstjes

2 kleine rode uien

12 kastanjechampignons

een handje platte peterselie

een teentje knoflook

6 el olijfolie

snij de worstjes in hapklare stukken en de ui in 6 partjes. veeg de champignons schoon. versnipper de platte peterselie en meng ze onder de olijfolie samen met het uitegeperst teentje knoflook. meng de stukjes worst, rode ui en champignons onder de olijfolie en steek ze om en om op brochettestokjes. Gril de brochetjes zo'n 8 minuten op de bbq

wokreepjes in cocacolasaus

veggie wokreepjes (merk eger colruyt of neem een bbq burger van alpro in reepen gesneden)

½ liter cola

een halve ui

3 el sojasaus

50 ml ketchup

3 teentjes knoflook

tabasco

1 el olijfolie

vernipper de ui en bak ze glazig in een pan met wat olijfolie, blus met de cocacola en kook de cocacola in tot je een stroperige saus bekomt, dit duurt zo'n 15 minuutjes. je hebt dan ongeveer 100-150 ml cocacola over. Roer hier de sojasaus, ketchup, olijfolie, geperste teentjes koflook en tabasco naar smaak door. marineer de wokreepjes of stukjes veggie burger in de saus voor minimaal een uurtje. Steek de reepjes op brochettestokjes en gril ze in een 4 tal minutjes gaar

Drie keer veggie lekkers op een stokje voor kinderen

Ook kinderen helpen graag mee en bovendien vinden ze het veel leuker om te proeven wat ze zelf gemaakt hebben. De ideale manier dus om hen veel groenten en fruit te laten eten.
Ook hier weer kan je niet echt missen. Laat jouw verbeelding de vrije loop en combineer.

Hieronder enkele ideetjes.











brochetje met worstjes

- veggie worstjes

- kerstomaatjes

- krieltjes

- brochettestokjes

schil de krieltjes en kook ze gaar. snij de veggie worstjes in hapklare stukken. rijg twee stukjes worst, krieltjes en tomaatjes om en om op het brochettestokje. Smeer met een kwastje de brochetjes in met olijfolie en gril ze 6 minuten op de bbq. draai ze af en toe eens om.

brochetje met pittige balletjes

- een pakje harissa veggie balletjes (provamel, in de koeling van de natuurvoedingswinkel)

- een appel (of nectarine)

- paprika

snij de appel en paprika in hapklare stukken. rijg de appel, paprika en balletjes om en om op een brochettestokje. smeer met een kwastje de brochetjes in met olijfolie en gril ze 4 min op de bbq. draai ze af en toe eens om

de harissaballetjes zijn helemaal niet zo pikant als hun naam doet vermoeden. maar voor kinderen die absoluut niet tegen pittig kunnen, kan je ze vervangen door falaffelballetjes. serveer er een sausje bij van yofu naturel (sojajoghurt) met daarin wat geperste knoflook, zout en oregano.

dessert: fruitbrochetjes

- ananas

- aardbeien

- poedersuiker

snij de ananas in hapklare stukken. haal de kroontjes van de aardbeien. rijg op een brochettestokje om en om de aardbeien en stukjes ananas. bestrooi de brochetjes met poedersuiker en gril ze 4 min op de bbq. draai ze af en toe eens om.